Cilantro skonio muilas: Kodėl Cilantro skonis yra muilas?

Lygiai taip pat, kaip kai kurie žmonės taria tam tikrus žodžius skirtingai, mes visi jaučiame skirtingą skonį kai kuriems maisto produktams, ypač cilantro. Atrodo, kad nėra dviejų būdų; jums arba patinka cilantro skonis, arba jo nekenčiate, ir daugelis žmonių sako, kad cilantro skonis yra kaip muilas. Taigi kyla klausimas, ar jūsų kalendra skonis kaip muilas, ir jei taip, kokios yra priežastys, kodėl kalendra skonis muiluotas?

Aštraus kalendoriaus augalai

Mano skonio pumpurai, kalendra skonis kaip šviežių, švelnaus, žalio skonio petražolių ir citrusinių vaisių žievės derinys. Mano motinos skonio pumpurai, kalendros augalai yra aštraus, nemalonaus skonio žolelės, kurias ji vadina „yucky muilų skonio cilantro“.

Nors dėl šio skirtumų skiriasi tik tai, kad korianto nereikia atsisakyti iš bet kokio patiekalo, kurį patiekiu savo mamai (niurzgėti, graudinti), tai iš tikrųjų mane verčia susimąstyti, kodėl kalendra skonis kaip muilas jai, bet ne man.

Kodėl Cilantro skonis muilas?

Coriandrum sativum, žinomas kaip kalendra arba kalendra, savo lapuočiuose turi kelis aldehidus. „Muilo skonio cilantro“ aprašymas yra šių aldehidų buvimo rezultatas. Aldehidai yra cheminiai junginiai, gaminami gaminant muilą. Kai kurie žmonės apibūdina kalendrą kaip skonį, panašų į, taip pat kai kuriuos vabzdžius, pavyzdžiui, dvokiančius.

Mūsų aiškinimas apie tai, kaip skanu cilantro, yra šiek tiek genetinis. Muilo skonio apibūdinimas, palyginti su maloniu, gali būti priskirtas dviem uoslės receptorių genams. Tai buvo išsiaiškinta palyginus dešimtis tūkstančių asmenų, kuriems patiko ar nepatiko kalendros skonis, genetinis kodas. Nepaisant šių įtikinamų duomenų, taip pat nustatyta, kad nešantis geną nebūtinai turėjo nepatikti kalendra. Čia vaidina gamta prieš puoselėjimą. Jei maiste reguliariai veikėte cilantro, tikėtina, kad genas yra geras, ar ne, jūs pripratote prie skonio.

Žalioji koriandro augalų dalis, kalendra, yra subtili plačiai naudojama žolė, naudojama virtuvėse visame pasaulyje - tik ne mano mamos namuose. Kadangi tai yra švelnus žolinis augalas, daugelyje receptų reikalaujama jį naudoti šviežią, kad būtų kuo geresnis ryškus aromatas ir skonis. Daugeliui žmonių įmanoma pradėti toleruoti ar net mėgautis kalendros skoniu ten, kur anksčiau tai buvo muilo skonis.

Jei norite „paversti“ kalendros neapykantos skonio pumpurus, pabandykite susmulkinti švelnius lapus. Susmulkinant lapus, juos susmulkinant ar susmulkinant, išsiskiria fermentai, kurie skaido aldehidus, kurie kai kuriuos pažeidžia. Virimas taip pat sumažins įžeidžiantį skonį, vėl suskaidydamas aldehidus ir leisdamas šviesti kitiems, malonesniems, aromatiniams junginiams.