Mano žiediniai kopūstai nusidažė purpurine spalva: žiedinių kopūstų purpurinio atspalvio priežastys

Žiediniai kopūstai yra Brassica šeimos nariai, auginami dėl savo galvos ar varškės, kuriuos sudaro gėlių sankaupa. Galva dažniausiai būna grynai balta arba šiek tiek kreminės spalvos, bet kas, jei ant žiedinių kopūstų yra purpurinis atspalvis? Ar saugu valgyti purpurinius žiedinius kopūstus?

Pagalba, mano žiediniai kopūstai pasidarė purpuriniai!

Tai atsitiko man pirmą kartą, kai aš auginau žiedinius kopūstus savo namų sode; mano žiediniai kopūstai pasidarė purpuriniai. Tai buvo mano pirmasis įsivėlimas į daržovių auginimą maždaug prieš 20 metų ar daugiau. Viskas buvo eksperimentas.

Internetas daugiau ar mažiau neegzistavo, todėl dažnai pasitikėdavau mama ar teta, kad įkalbinėtų mane apie sodininkystės problemas ir galimus sprendimus. Laimei, jie man pasakė, kad šis purpurinis žiedinių kopūstų atspalvis nebuvo liga, grybelis ar kenkėjas.

Žiediniai kopūstai yra vėsios oro daržovės, kurios klesti šaltoje pavasario ir kritimo temperatūroje. Kaip minėta, jis auginamas dėl balkšvos iki kreminės galvos ar varškės. Žiediniai kopūstai natūraliai turi įvairias spalvas, netgi linkusius į purpurinius, geltonus, raudonus ar mėlynus atspalvius. Šią violetinę žiedinių kopūstų spalvą sukelia antocianinas, kurį pablogina saulės poveikis. Tai nekenksmingas vandenyje tirpus pigmentas, randamas spalvinguose maisto produktuose, tokiuose kaip vynuogės, slyvos, uogos, raudonieji kopūstai ir baklažanai. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, „Sniego vainikas“, žiedinių kopūstų galvutes labiau linkusios į purpurinę spalvą.

Žiedinių kopūstų prevencija purpuriniu atspalviu

Norėdami išvengti augančių žiedinių kopūstų, turinčių purpurinį atspalvį, įsigykite savaime blanširuojančią veislę, kuri buvo sukurta siekiant sumažinti varškės atspalvio problemas, arba blanširuokite arba uždenkite galvą, kol ji vystosi. Taip pat suplanuokite žiedinių kopūstų brandinimą vėsesniais mėnesiais, tokiais kaip rugsėjis ir spalis.

Ilgos, karštos vasaros dienos žiedinių kopūstų galvose sukels purpurinę spalvą; jūs netgi galite pamatyti iš varškės išdygusius lapus. Jei taip jau nutiko, nieko nereikia daryti, išskyrus atkreipti dėmesį į kitų metų derlių. Norėdami blanšifikuoti žiedinio kopūsto galvą, išorinius lapus priklijuokite per besivystančią varškę, kai jos skersmuo yra 5 coliai (2 coliai), pritvirtindami spaustuku ar sodo virve. Lapai apsaugo besivystančią varškę nuo saulės ir leis jai išlaikyti balkšvą spalvą.

Žiedinių kopūstų sodinimo laikas taip pat yra svarbus dalykas siekiant išvengti rausvos varškės susidarymo. Žiedinių kopūstų dienos temperatūra turi būti nuo 70–85 F. (21–29 ° C), tačiau prasidėjus pakankamai anksti, kad augimo laikotarpis būtų pakankamai ilgas, kad būtų galima subrandinti didelę galvą. Jei pasodinsite per anksti, vėlyvas sezono šaltis gali nužudyti jauną žiedinį kopūstą. Jums gali tekti ieškoti ankstyvos ar vėlyvos brandinimo veislių, atsižvelgiant į jūsų rajono klimatą ir auginimo sezono trukmę. Ankstyvosios veislės subręsta vos per 60 dienų, o kai kuriuose regionuose galite gauti ankstyvą derlių, o vėliau atsodinti birželį, kad derlius būtų rudeninis.

Ar saugu valgyti violetinius žiedinius kopūstus?

Jei jau per vėlu ir žiedinių kopūstų varškė jau yra purpurinės spalvos, nenusiminkite. Violetinę žiedinę kopūstą visiškai saugu valgyti. Jis gali turėti šiek tiek „aromato“ skonio, todėl galite jį naudoti žalią; virimas tai tik padidins „išjungtą“ skonį. Šildydami rausvas žiedynes spalva taip pat pasikeis iš violetinės į pilką ar skalūno mėlyną, ypač jei jūsų vanduo kietas ar šarminis pH - ne patys patraukliausi. Jei negalite pakęsti žalių žiedinių kopūstų ir norite juos išvirti, į vandenį įpilkite šiek tiek acto arba raugintos vyno (vyno rūgšties), kad sumažintumėte spalvos pasikeitimą.