Pankoliai ir anyžiai: koks yra anyžiaus ir pankolio skirtumas

Jei esate virėjas, mėgstantis juodųjų saldymedžio skonį, kulinariniuose šedevruose, be abejo, dažniausiai naudojate pankolį ir (arba) anyžiaus sėklas. Daugelis virėjų juos naudoja pakaitomis ir kai kuriose parduotuvėse juos gali rasti vienu ar abiem pavadinimais. Bet ar anyžius ir pankoliai yra tas pats? Kas yra anyžiaus ir pankolio skirtumas, kas tai yra?

Ar anyžius ir pankoliai yra tokie patys?

Kol abu pankoliai (Foeniculum vulgare) ir anyžių (Pimpinella anisum) yra gimtoji Viduržemio jūros regione ir abu yra kilę iš tos pačios šeimos, Apiaceae, iš tiesų yra skirtumas. Žinoma, jie abu turi saldymedžio skonio profilį, panašų į estragoną arba žvaigždinį anyžių (neturi jokio ryšio su P. anisum), tačiau jie yra visiškai skirtingi augalai.

Pankoliai prieš anyžius

Anyžiai yra vienmečiai, o pankoliai - daugiamečiai. Jie abu naudojami dėl savo saldymedžio skonio, gaunamo iš eterinio aliejaus, vadinamo anetolu, esančio jų sėklose. Kaip minėta, daugelis virėjų juos naudoja gana pakaitomis, tačiau kalbant apie pankolį ar anyžių, skonis tikrai skiriasi.

Anyžių sėklos yra aštriau iš dviejų. Jis dažnai naudojamas penkiuose kiniškuose prieskonių milteliuose ir indiškame panchhohoranuose bei suteikia saldesnio saldymedžio skonį nei pankoliai. Pankoliai taip pat turi saldymedžio skonį, tačiau yra mažiau švelnūs ir ne tokie stiprūs. Jei pankolio sėklas naudojate recepte, kuriame reikalaujama naudoti anyžių, jums gali tekti naudoti šiek tiek daugiau jo, kad būtų gautas teisingas skonio profilis.

Kiti anyžių ir pankolių skirtumai

Pankolių sėklos yra iš svogūninio augalo (Florencijos pankolio), kuris valgomas kaip daržovė. Iš tikrųjų visas augalas, sėkla, gumbai, žalumynai ir svogūnėliai yra valgomi. Anyžiaus sėkla gaunama iš krūmo, kuris auginamas specialiai sėklai; nevalgoma jokia kita augalo dalis. Taigi, skirtumas tarp anyžiaus ir pankolio yra gana didelis.

Beje, ar anyžiaus ir pankolio skirtumai yra pakankami, kad būtų aiškesnis vienokio ar kitokio vartojimo būdas; tai yra, naudojant receptą pankolį ar anyžių? Na, tai tikrai priklauso nuo virėjo ir virtuvės. Jei gaminate maistą, o receptas reikalauja žalumynų ar svogūnėlių, aiškus pasirinkimas yra pankoliai.

Anyžius yra geresnis saldumynų, tokių kaip biscotti ar pizzelle, pasirinkimas. Pankoliai, turintys švelnesnį saldymedžio skonį, taip pat turi šiek tiek sumedėjusį skonį, todėl puikiai tinka marinara padaže ir kituose pikantiškuose patiekaluose. Anyžių sėklos, norint supainioti problemą, yra visai kitas prieskonis, nors ir saldymedžio esencija, kilusi iš amžinai žaliuojančio medžio ir gerai matoma daugelyje Azijos virtuvių.