Kas yra vaisiaus brendimas - supratimas apie vaisių brendimą

Send

Ar kada pastebėjote, kaip kartais bananai prie parduotuvių yra labiau žali nei geltoni? Tiesą sakant, perku ekologiškesnius, kad jie pamažu subręstų ant virtuvės prekystalio, nebent, žinoma, noriu valgyti. Jei kada bandėte valgyti žalią, tikriausiai pastebėjote, kad tai buvo sunku ir neskanu. Bananų gamintojai iš tikrųjų juos renkasi subrendę, bet dar neprinokę. Tai prailgina laiką, kurį jie turi juos išsiųsti. Taigi, kas yra vaisinė branda?

Kas yra vaisiaus brendimas?

Vaisių vystymasis ir brendimas nebūtinai vyksta kartu su nokinimu. Brandinimas gali būti vaisių brendimo proceso dalis, bet ne visada. Paimkite, pavyzdžiui, tuos bananus.

Augintojai renka bananus, kai jie yra subrendę, ir siunčia juos neprinokusius. Bananai toliau bręsta nuo medžio, auga minkštesni ir saldesni. Taip yra dėl augalų hormono, vadinamo etilenu.

Vaisių brendimas yra svarbiausias veiksnys, turintis laiko ir galutinės kokybės. Kai kurie produktai renkami nesubrendusiame etape. Tai apima vaisius ir daržoves, tokius kaip:

Žalioji paprika
Agurkas
Vasaros skvošas
Chayote
Pupelės
Okra
Baklažanas
Saldūs kukurūzai

Kiti vaisiai ir daržovės skinami, kai jie visiškai subrendę, pavyzdžiui:

Pomidoras
raudonieji pipirai
Muskusai
Arbūzas
Moliūgas
Žieminis skvošas

Pirmoji grupė dažnai skinama, kol jos skonis būna didžiausias, kol vaisiai nesubrendę. Jei leistų pasiekti pilną brandą ir tada pasirinktų, kokybė ir laikymo laikas būtų pakenkti.

Antroji grupė, pasirinkta visiškai subrendusi, gamina didesnius etileno kiekius, kurie pagreitina nokinimo procesą ir lemia:

greitesnis, tolygesnis nokinimas
chlorofilo (žalios spalvos) sumažėjimas
karotenoidų (raudonos, geltonos ir oranžinės) padidėjimas
minkštintas minkštimas
būdingų aromatų padidėjimas

Pomidorai, bananai ir avokadas yra derliaus metu subrendusių vaisių, tačiau nevalgomų iki tolesnio nokinimo, pavyzdžiai. Braškės, apelsinai, berniukai ir vynuogės yra vaisiai, kurie turi užbaigti vaisių brendimo procesą augale.

Vaisių vystymosi ir brendimo santrauka

Taigi, aišku, vaisių spalva derliaus nuėmimo metu ne visada yra geras vaisiaus brendimo rodiklis.

Augintojai į savo subrendimo rodiklius atsižvelgia į optimalias derliaus nuėmimo datas, pageidaujamą dydį, derlių, derliaus nuėmimo lengvumą.
Siuntėjai atsižvelgia į gabenimo ir rinkos kokybę. Ar jie gali gauti šį produktą vartotojui geriausios būklės?
Vartotojus labiausiai domina mūsų gaminių tekstūra, skonis, išvaizda, kaina ir maistingumas.

Visi šie produktai priklauso nuo vaisių brendimo proceso, kad galutiniam vartotojui būtų šviežiausi, skaniausi ir aromatingiausi produktai.