Kaip apdoroti „Cacao“ ankštis - „Cacao“ pupelių paruošimo vadovas

Šokoladas turi būti viena iš pagrindinių žmonijos silpnybių, tai yra kava, kuri gerai dera su šokoladu. Istoriškai karai vyko dėl skanių pupelių, nes jos yra pupelės. Šokolado gaminimo procesas prasideda perdirbant kakavos pupeles. Cacao pupelių paruošimas reikalauja daug pastangų, kol jos virsta šilkiniu, saldaus šokolado batonėliu.

Jei jus domina šokolado gaminimas, perskaitykite „tolerancija“, kaip apdoroti kakavos ankštis.

Apie kakavos pupelių paruošimą

Tinkamas kakavagūnų paruošimas yra toks pat svarbus, kaip ir kavos pupelių, taip pat daug laiko ir sudėtingas. Pirmasis verslo nuėmimo užsakymas. Kakavos medžiai duoda vaisių, kai jiems yra 3-4 metai. Podugrow tiesiai iš medžio kamieno ir gali duoti 20-30 ankščių per metus.

Ankščių spalva priklauso nuo kakavos medžio veislės, tačiau, neatsižvelgiant į spalvą, kiekviename ankštyje yra 20–40 kakavos pupelių, padengtų saldžia balta minkštimu. Nuėmus pupeles, prasideda tikras jų pavertimas šokoladu.

Ką daryti su Cacao ankštimis

Nuėmus ankštis, jos suskaidomos. Tada viduje esančios avinžirnės yra pašalinamos iš ankšties ir maždaug savaitę paliekamos fermentuoti su minkštimu. Dėl susidariusios fermentacijos pupelės vėliau nenukenks, o jos skonis bus tvirtesnis.

Po šios fermentacijos savaitės pupelės džiovinamos saulėje ant kilimėlių arba naudojant specialią džiovinimo įrangą. Tada jie supakuojami į indelį ir vežami ten, kur bus atliekamas tikras kakavos perdirbimas.

Kaip apdoroti kakavos ankštis

Kai džiovintos pupelės atvežamos į perdirbimo įmonę, jos rūšiuojamos ir valomos. Sausos pupelės yra nulaužtos, o srautas iš apvalkalo atskiria apvalkalą, mažus gabalėlius, naudojamus gaminant šokoladą.

Tada, kaip ir kavos pupelės, magija prasideda skrudinant. Skrudintos kakavos pupelės sukuria šokolado skonį ir užmuša bakterijas. Antgaliai skrudinami specialiose krosnelėse iki arichijos, tamsiai rudos spalvos, turinčio gilų aromatą ir skonį.

Kai skrudinukai bus skrudinti, jie sumalami, kol pasidarys į tirštą šokolado „masę“, kurioje yra 53–58% kakavos sviesto. Kakavos masė išspaudžiama, kad išgautų kakavos sviestą, ir po to atšaldoma, kur jos sukietėja. Tai dabar yra pagrindas kitiems šokolado gaminiams.

Nors sutrumpinau kakavos perdirbimo praktiką, kakavos pupelių paruošimas iš tikrųjų yra gana sudėtingas. Taip pat medžių auginimas ir derliaus nuėmimas. Žinojimas, kiek laiko praeina šio mėgstamiausio saldumo pagaminimui, turėtų padėti dar labiau įvertinti skanėstus.