Kas yra cukriniai runkeliai: cukrinių runkelių vartojimas ir auginimas

Mes daug girdėjome apie vėlyvą kukurūzų sirupą, tačiau komerciškai perdirbtuose maisto produktuose naudojamas cukrus gaunamas iš kitų šaltinių, be kukurūzų. Cukrinių runkelių augalai yra vienas iš tokių šaltinių.

Kas yra cukriniai runkeliai?

Auginamas Beta vulgaris, cukrinių runkelių auginimas sudaro apie 30 procentų viso pasaulio cukraus gamybos. Daugiausia cukrinių runkelių auginama Europos Sąjungoje, JAV ir Rusijoje. JAV nuima daugiau nei milijoną akrų augančių cukrinių runkelių ir mes visa tai naudojame, tik E.U. Ukraina yra reikšminga runkelių cukraus eksportuotoja. Vienos tautos cukraus vartojimas yra šiek tiek kultūrinis, tačiau atrodo, kad jis tiesiogiai susijęs su santykiniais tautos turtais. Vadinasi, JAV yra didžiausia cukraus, runkelių ar kitokio cukraus vartotoja, o Kinija ir Afrika - mažiausiai cukraus vartojimo.

Taigi, kokie yra šie cukriniai runkeliai, kurie mums atrodo tokie vertingi? Sacharozė, kuri daugeliui iš mūsų sukelia priklausomybę ir yra geidžiama, yra kilusi iš runkelių šakniavaisio šakniagumbio - tos pačios rūšies, kuriai priklauso Šveicarijos mandaris, pašariniai runkeliai ir raudonieji burokėliai, ir visi kilę iš jūros burokėlių.

Burokėliai nuo senovės Egipto buvo auginami kaip pašaras, maistas ir naudojami medicinoje, tačiau sacharozės išgavimo būdas atsirado 1747 m. Pirmąjį komercinių cukrinių runkelių fabriką JAV 1879 m. Atidarė E.H. Dyeris Kalifornijoje.

Cukrinių runkelių augalai yra bienalės, kurių šaknys turi didelius sacharozės atsargas per pirmąjį auginimo sezoną. Tada šaknys nuimamos perdirbti į cukrų. Cukriniai runkeliai gali būti auginami esant įvairioms klimato sąlygoms, tačiau pirmiausia augantys cukriniai runkeliai auginami vidutinio klimato 30–60 laipsnių šiaurės platumos platumose.

Cukrinių runkelių vartojimas

Nors dažniausiai auginami cukriniai runkeliai naudojami perdirbtam cukrui, yra keletas kitų rūšių runkelių naudojimo būdų. Čekijoje ir Slovakijoje iš runkelių gaminamas stiprus, į romą panašus alkoholinis gėrimas.

Nerafinuotas sirupas, pagamintas iš cukrinių runkelių, yra susmulkintų burokėlių, kurie buvo virti kelias valandas, o paskui išspausti, rezultatas. Iš šios misos išspaustos sultys yra tirštos kaip medus ar melasa ir naudojamos kaip sumuštinių užtepas arba norint pasaldinti kitus maisto produktus.

Šis sirupas taip pat gali būti pašalintas iš cukraus, tada naudojamas kaip priemonė nuo apledėjimo daugelyje Šiaurės Amerikos kelių. Šis cukrinių runkelių „melasa“ veikia geriau nei druska, nes nerūdija ir, kai naudojamas kartu, sumažina druskos mišinio užšalimo tašką, leidžiantį būti veiksmingesniam esant žemai temperatūrai.

Šalutiniai produktai iš burokėlių perdirbimo į cukrų (minkštimas ir melasa) naudojami kaip gyvuliams skirtas papildas, kuriame gausu skaidulų. Daugelis bėgikų rudenį leidžia ganytis runkelių laukuose, kad runkelių viršūnės būtų naudojamos kaip pašaras.

Šie šalutiniai produktai naudojami ne tik kaip aprašyta aukščiau, bet ir alkoholio gamyboje, komerciniame kepime ir farmacijoje. Betainas ir uridinas taip pat yra išskiriami iš šalutinių cukrinių runkelių perdirbimo produktų.

Kalkių atliekos, naudojamos dirvožemiui taisyti, siekiant padidinti dirvožemio pH lygį, gali būti pagamintos iš šalutinių produktų, gautų perdirbant runkelius, o apdorotos nuotekos, gautos perdirbant, gali būti naudojamos javų drėkinimui.

Galiausiai, kaip cukrus yra žmogaus organizmo kuras, cukrinių runkelių perteklius buvo naudojamas biobutanolio gamybai Jungtinėje Karalystėje.