Karštųjų pipirų augalai: patarimai, kaip auginti paprikas, skirtas karštam padažui

Jei esate visų pikantiškų dalykų mėgėjas, lažinuosi, kad turėsite karštų padažų kolekciją. Tiems iš mūsų, kuriems patinka keturios ar daugiau žvaigždučių, karštas padažas dažnai yra svarbi mūsų kulinarinių šedevrų sudedamoji dalis. Pastaraisiais metais vartotojui buvo prieinamas svaiginantis šių liežuvio pūslių rinkinys, kad suviliotų malonumus, tačiau ar žinojai, kad pasigaminti savo patiekalą yra gana paprasta ir pradedama auginant savo paprikas karštam padažui gaminti? Taigi kokie yra geriausi pipirai karštam padažui gaminti? Perskaitykite toliau.

Karštųjų pipirų rūšys padažui gaminti

Yra beveik nesibaigiantis karštųjų pipirų augalų pasirinkimas. Vien tik čili spalvos yra nuo ryškiai oranžinės iki rudos, violetinės, raudonos ir net mėlynos. Šilumos lygis priklauso nuo „Scoville“ šilumos indekso - pipiruose esančio kapsaicino kiekio - nuo karštų kojinių numušimo iki subtilaus dilgčiojimo ant liežuvio galiuko.

Esant tokiai įvairovei, sunku susiaurinti, kurį čili pipirą sodinti. Geros žinios yra tai, kad jie visi gali pasigaminti nuostabų karštą padažą. Atminkite, kad paprikos sode dažniausiai kryžminamos, taigi, jei nepasodinsite tik vienos rūšies karštųjų pipirų augalų, tai tikrai nesąžininga šaudynė apie tai, kaip gali įkaisti skirtingos veislės.

Vis dėlto man patinka netikėtumo elementas, ir skirtingų rūšių karštųjų paprikų panaudojimas padažui gaminti yra tikrai šioks toks eksperimentas. Pirmiausia pradėkite nuo mažos partijos. Per karšta? Pabandykite kitokį derinį arba pabandykite skrudinti paprikas, užuot jas vartoję šviežius - tai suteiks visiškai naują skonio profilį. Šiaip ar taip, aš atsitraukiu nuo karštųjų paprikų rūšių padažams gaminti.

Karšti pipirai padažui

Pipirai skirstomi iš dalies pagal jų šilumos lygį Scoville skalėje:

• Saldūs / švelnūs čili pipirai (0–2500)
• Vidutiniai čili pipirai (2501–15 000)
• Vidutiniai karšti čili pipirai (15 001–100 000)
• Karšti čili pipirai (100 001–300 000)
• „Superhots“ (300 001)

Švelniai pagardinti pipirai apima:

• Paprikos čili, kuris paprastai džiovinamas ir sumalamas.
• Soroa čili, taip pat džiovinamas ir sumalamas.
• Aji Panc, labai švelnus nuo raudonos iki bordo spalvos pipirų.
• „Santa Fe Grande“ arba geltonas karštas čili
• Anaheim, švelnus ir vidutinio dydžio pipiras, buvo naudojamas tiek žalias, tiek raudonas.
• „Poblano“ yra labai populiari veislė, kuri yra tamsiai žalia, palaipsniui brandinama iki tamsiai raudonos arba rudos spalvos ir dažnai džiovinama - vadinama ancho chili.
• Lakštiniai čili pipirai taip pat yra švelnaus Scoville dydžio ir yra ilgi ir išlenkti, puikiai tinka įdaryti.
• Peppadew paprikos yra auginamos Pietų Afrikos Limpopo provincijoje ir iš tikrųjų yra saldžiųjų pikantiškų paprikų prekės pavadinimas.
• „Espanola“, „Rocotillo“ ir „New Mex Joe E Parker“ paprikos taip pat yra švelniosios pusės.

Pasilla čili pipirai yra tikrai įdomūs. Jie yra džiovinti chilaca pipirai, vadinami pasilla bajio arba chile negro, kai jie švieži. Aštuonių – dešimties colių ilgio šio pipiro šilumos indeksas svyruoja nuo 250 iki 3 999 scovilų. Taigi, šie pipirai būna nuo švelnaus iki vidutinio.

Šiek tiek šilčiau, čia yra keli vidutiniai pasirinkimai:

• Cascabel čili yra maži ir giliai raudoni.
• „New Mex Big Jim“ yra milžiniška veislė ir yra kelių skirtingų rūšių čili ir Peru čili kryžius.
• Dar šiltesni yra Jalapenos ir Serrano pipirai, kuriuos radau nuo labai švelnaus iki šiek tiek aštraus.

Kramtydami šilumą, čia yra šiek tiek karštos paprikos:

• „Tabasco“
• Kajenas
• Tailandietis
• Datilė

Karštaisiais čili pipirais laikomi:

• Fatalii
• Oranžinis Habanero
• Škotijos variklio dangtis

Dabar mes perkeliame ją į branduolinę. Tarp supermaketų yra:

• Raudona Savina Habanero
• Naga Jolokia (dar žinoma kaip „Ghost Pepper“)
• Trinidadas Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, laikoma viena karščiausių visų laikų paprikų

Aukščiau pateiktas sąrašas jokiu būdu nėra išsamus ir esu tikras, kad galite rasti daugybę kitų veislių. Esmė ta, kad auginant paprikas karštam padažui gaminti, susiaurinti pasirinkimą gali būti iššūkis.

Kaip geriausius pipirus gaminti karštam padažui? Bet kuris iš aukščiau paminėtų elementų kartu su trim pagrindiniais elementais, skirtais tobulam karštam padažui - saldžiam, rūgščiam ir karštam - tikrai sukurs puikų prieskonių eliksyrą.