Vaisių ir daržovių džiovinimas: Vaisių džiovinimas ilgalaikiam saugojimui

Taigi jūs turėjote obuolių, persikų, kriaušių bamperį, ką jūs turite. Kyla klausimas, ką daryti su visu tuo pertekliumi? Kaimynams ir šeimos nariams pakako, ir jūs konservavote ir sušaldėte viską, ką galite. Panašu, kad laikas išbandyti džiovinti vaisius ilgalaikiam saugojimui. Džiovindami vaisius ir daržoves, derlių galėsite prailginti per vegetacijos sezoną. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip džiovinti vaisius namuose, taip pat daržoves.

Džiovinantys vaisiai ilgalaikiam laikymui

Džiovinant maistą iš jo pašalinama drėgmė, todėl bakterijos, mielės ir pelėsiai negali augti ir gali sugadinti maistą. Džiovinti ar dehidratuoti vaisiai iš daržo tampa daug lengvesni ir mažesni. Džiovintą maistą galima rehidratuoti, jei to pageidaujama, arba valgyti tokį, koks yra.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti maistą. Senas metodas yra džiovinimas per saulę, taigi terminas saulėje džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, pomidorai. Šiuolaikiškesnis požiūris yra su maisto sausintuvu, kuris sujungia šiltą tempą, mažą drėgmę ir oro srautą, kad maistas greitai išdžiūtų. Šilta temperatūra leidžia drėgmei išgaruoti, maža drėgmė greitai ištraukia drėgmę iš maisto ir į orą, o judantis oras pagreitina džiovinimo procesą, atitraukdamas drėgną orą nuo maisto.

O kaip krosnys? Ar galite džiovinti vaisius orkaitėje? Taip, vaisius galite džiovinti orkaitėje, tačiau jie yra lėtesni nei maisto dehidratorius, nes jame nėra ventiliatoriaus, kuris galėtų cirkuliuoti orui. Išimtis yra, jei turite konvekcinę krosnį, kurioje yra ventiliatorius. Džiovinimas orkaitėje trunka maždaug dvigubai ilgiau, nei džiovintuve, todėl jis sunaudoja daugiau energijos ir yra mažiau efektyvus.

Prieš džiovinant vaisius ir daržoves

Pradėkite ruošti vaisius džiovinimui, gerai juos nuplaudami ir džiovindami. Prieš džiovinant vaisius nereikia nulupti vaisių, tačiau kai kurių vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir kriaušių, odelė džiovinant tampa šiek tiek kieta. Jei manote, kad tai gali jus įskaudinti, tada nulupkite. Vaisius galima pjaustyti pusiau arba plonomis riekelėmis arba net palikti nesmulkintus. Kuo didesnis vaisiaus gabalas, tuo ilgiau jis išdžius. Labai plonai supjaustyti vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar cukinijos, taps traškūs kaip traškučiai.

Vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės ir spanguolės, turėtų būti pamirkomi į verdantį vandenį, kad nulaužtų odą. Nepalikite vaisių per ilgai, nes kitaip jie taps virti ir minkšti. Nusausinkite vaisius ir greitai atšaldykite. Tada vaisius nusausinkite ir džiovinkite.

Jei esate puristas, galbūt norėsite iš anksto paruošti kai kurias vaisių rūšis. Preliminarus apdorojimas sumažina oksidaciją, suteikia gražesnę spalvą, sumažina vitaminų praradimą ir prailgina iš sodo išsausėjusių vaisių galiojimo laiką. Aš nesu ypač dėl to susirūpinęs, o mūsų dehidratuoti vaisiai yra tokie geri, kad jų niekada nereikia ilgai laikyti; Aš tai valgau.

Yra keletas būdų, kaip iš anksto apdoroti vaisius. Vienas iš būdų - supjaustyti vaisiai 10 minučių prieš džiovinimą įdedami į 3 ¾ arbatinius šaukštelius askorbo rūgšties miltelių arba ½ šaukštelio citrinos rūgšties miltelių į 2 puodelius vandens. Jūs taip pat galite naudoti lygias dalis buteliuose išpilstytų citrinų sulčių ir vandens arba 20 susmulkintų 500 mg vitamino C tablečių, sumaišytų su 2 puodeliais vandens vietoj aukščiau išvardytų.

Kitas išankstinio vaisių apdorojimo būdas yra sirupo blanširavimas, ty supjaustyti vaisiai troškinami 10 minučių sirupe, kuriame yra 1 puodelis cukraus, 1 puodelis kukurūzų sirupo ir 2 puodeliai vandens. Nuimkite nuovirą nuo ugnies ir leiskite vaisiams dar 30 minučių sėdėti sirupe, prieš tai nuplaukite ir padėkite ant džiovyklų. Šis metodas leis gauti saldesnius, lipnesnius, saldainius primenančius džiovintus vaisius. Greitame paieškoje internete galima rasti ir kitų būdų prieš džiovinimą iš anksto apdoroti vaisius.

Kaip džiovinti vaisius namuose

Yra keli sodo vaisių ir daržovių džiovinimo būdai:

Dehidratorius

Jei vaisiams ar daržovėms džiovinti naudojate dehidratatorių, gabalus pastatykite vienas šalia kito, niekada neperdengdami ant džiovyklos. Jei naudojate iš anksto apdorotus vaisius, pravartu lengvai purkšti stovą augaliniu aliejumi; kitu atveju jis prilips prie ekrano ar dėklo. Įkaitinkite dehidratorių iki 63 ° C (145 ° F).

Įdėkite padėklus į pašildytą dehidratorių ir palikite juos vienai valandai, tada sumažinkite temperatūrą iki 57–60 ° C iki 135–140 F. (baigkite džiovinti). Džiovinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo dehidratoriaus, vaisių storio ir vandens kiekio.

Krosnies džiovinimas

Norėdami džiovinti orkaitėje, vaisius ar daržoves padėkite ant padėklo vienu sluoksniu. Įdėkite juos į pašildytą orkaitę 30–60 minučių (60–66 ° C). Šiek tiek atidarykite krosnies dureles, kad pašalėtų drėgmė. Po 30 minučių išmaišykite maistą ir patikrinkite, kaip jis džiūsta. Džiovinimas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų, atsižvelgiant į riekelių storį ir vandens kiekį.

Džiovinimas saulėje

Saulėje džiovintiems vaisiams reikalinga mažiausia temperatūra 30 F. (86 ° F), dar aukštesnė temperatūra yra geresnė. Stebėkite orų prognozę ir rinkitės laiką, kai vaisiai nudžiūsta, kai kelias dienas bus sausas, karštas, vėsus oras. Taip pat žinokite apie drėgmės lygį. Džiovinant saulėje, ideali drėgmė yra mažesnė nei 60%.

Džiovinkite saulėje vaisius ant plokštelių, pagamintų iš ekrano ar medžio. Įsitikinkite, kad atranka yra saugu maistui. Ieškokite nerūdijančio plieno, teflonu dengto stiklo pluošto ar plastiko. Venkite visko, kas pagaminta iš „aparatinės medžiagos audinio“, kuris gali oksiduotis ir palikti vaisiui kenksmingus likučius. Venkite ir vario bei aliuminio ekranų. Dėkliukams nenaudokite žalios medienos, pušies, kedro, ąžuolo ar raudonmedžio, nes jie deformuojasi. Padėkite padėklus ant bloko, kad būtų geriau oro cirkuliacija ant betoninės važiuojamosios dalies arba virš aliuminio ar alavo lakšto, kad būtų sustiprintas saulės atspindis.

Uždenkite padėklus sūrio šluoste, kad neliktų godių paukščių ir vabzdžių. Naktį uždenkite arba atneškite džiovinamus vaisius, nes šaltas kondensacinis oras rehidratuos maistą ir sulėtins dehidratacijos procesą, kuris užtruks kelias dienas.

Dehidratuotų vaisių ir daržovių laikymas

Vaisiai yra sausi, kai jie vis dar lankstūs, bet spaudžiant nesusidaro drėgmės rutuliukai. Kai vaisiai nudžiūsta, išimkite juos iš dehidratoriaus arba krosnies ir leiskite atvėsti prieš pakuodami juos saugoti.

Džiovinti vaisiai turi būti lengvai supakuoti į oro nepraleidžiančią stiklinę ar plastikinę tarą. Tai leidžia likusiai drėgmei tolygiai pasiskirstyti tarp vaisių skiltelių. Jei susidaro kondensatas, vaisiai nėra pakankamai išdžiovinami ir turi būti dehidratuojami toliau.

Laikykite supakuotus dehidratuotus vaisius iš sodo vėsioje, tamsioje vietoje, kad jie galėtų išlaikyti vitaminų kiekį vaisiuose. Džiovintus vaisius taip pat galima laikyti šaldiklyje arba šaldytuve, nes tai padės prailginti jų galiojimo laiką ... bet aš nesitikiu, kad tai bus problema. Yra tikimybė, kad jūsų dehidratuoti vaisiai bus greitai sudygę.