Kas yra juodieji česnakai: sužinokite apie juodųjų česnakų pranašumus

Prieš kelerius metus apsipirkinėjau pas savo mėgstamiausius maisto produktus ir pastebėjau, kad produktų skyriuje jie turi ką nors naujo. Tai atrodė šiek tiek kaip česnakas, tiksliau, visa skrudinto česnako skiltelė, tik juodos spalvos. Turėjau pasiteirauti ir paklausiau artimiausio tarnautojo, kas tai yra. Pasirodo, tai yra juodasis česnakas. Niekada apie tai negirdėjau? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti juodųjų česnakų ir kitą įdomią informaciją apie juodąjį česnaką.

Kas yra juodieji česnakai?

Juodieji česnakai nėra naujas produktas. Jis buvo vartojamas Pietų Korėjoje, Japonijoje ir Tailande šimtmečius. Pagaliau, tai jau nuvyko į Šiaurės Ameriką, geriau vėlai, nei niekada, nes ši medžiaga yra pasakiška!

Taigi kas tai yra? Iš tiesų, česnakai yra procesai, dėl kurių jis skiriasi nuo kitų česnakų. Tai suteikia sustiprintą skonį ir aromatą, kuris jokiu būdu neprimena beveik aštraus žalių česnakų kvapo ir intensyvaus skonio. Tai padidina viską, kas pridėta. Tai labiau panašu į umami (pikantiško skonio) česnaką, pridedantį tą stebuklingą patiekalą, kuris siunčia jį viršuje.

Informacija apie juodąsias česnakus

Dėl savo česnako galbūt galvojate apie juodojo česnako auginimą, bet ne, jis neveikia taip. Juodieji česnakai yra česnakai, kurie tam tikrą laiką fermentuojami aukštoje temperatūroje, esant kontroliuojamai 80–90% drėgmei. Šio proceso metu suyra fermentai, kurie česnakui suteikia stiprų aromatą ir skonį. Kitaip tariant, juodieji česnakai patiria Maillardo reakciją.

Jei nežinojote, Maillardo reakcija yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, kurie suteikia rudui, skrudintam, skrudintam ir užkimštam maistui nuostabų skonį. Kiekvienas, kuris valgo užplikytą kepsnį, kelis keptus svogūnus ar skrudintą zefyrą, gali įvertinti šią reakciją. Bet kokiu atveju auginti juodus česnakus nėra galimybės, tačiau jei nuolat skaitysite, sužinosite, kaip pasigaminti savo juodųjų česnakų.

Kaip pasigaminti juodųjų česnakų

Juodųjų česnakų galima įsigyti daugelyje parduotuvių ar internetu, tačiau kai kurie žmonės nori pabandyti pasigaminti patys. Šiems žmonėms sveikinu jus. Juodąjį česnaką nėra sunku pagaminti per se, tačiau tam reikia laiko ir tikslumo.

Pirmiausia pasirinkite švarų, be likučių visą česnaką. Jei česnaką reikia nuplauti, leiskite jam visiškai išdžiūti maždaug 6 valandas. Toliau galite įsigyti juodųjų česnakų fermentavimo mašiną arba pasigaminti ją lėtoje viryklėje. Taip pat gana gerai veikia ir ryžių viryklė.

Fermentacijos dėžutėje nustatykite temperatūrą iki 122–140 F. (50–60 ° C). Į dėžę įdėkite šviežio česnako ir 10 valandų nustatykite 60–80% oro drėgnumą. Pasibaigus šiam laikui, 30 valandų pakeiskite nuostatą į 41 ° C (106 F.), o drėgmę - į 90%. Pasibaigus 30 valandų, dar kartą pakeiskite nustatymą į 82 ° C (180 ° F) ir 95% oro drėgmę. Jei nenorite pirkti fermentacijos aparato, pabandykite laikytis tokios pačios temperatūros nustatymo kaip savo ryžių viryklėje.

Pasibaigus šiam paskutiniam etapui, juodasis česnako auksas bus jūsų ir paruoštas įmaišyti į marinatus, įtrinti ant mėsos, tepti tešlą ar duoną, įmaišyti į risotto arba tiesiog laižyti nuo pirštų. Tai tikrai taip gerai!

Juodųjų česnakų pranašumai

Pagrindinis juodųjų česnakų privalumas yra jo dangiškas skonis, tačiau maistiniu požiūriu jis turi visus tuos pačius šviežio česnako pranašumus. Jame yra daug antioksidantų, kovos su vėžiu junginių, todėl tai yra sveikas priedas prie beveik visko, nors nesu tikras dėl juodųjų česnakų ledų.

Juodieji česnakai taip pat gerai sensta ir, tiesą sakant, tuo saldesni tampa ilgiau. Juodus česnakus iki trijų mėnesių laikykite sandariame inde šaldytuve.