Japoniškos žolelės ir prieskoniai: japoniškų žolelių daržo auginimas

Žolelių sodas tūkstančius metų buvo svarbi japonų kultūros dalis. Šiandien, kai girdime „žolelę“, mes linkę galvoti apie prieskonius, kuriuos pabarstome ant savo maisto, kad būtų skonis. Tačiau japonų žolelių augalai paprastai turi tiek kulinarinę, tiek vaistinę vertę. Prieš šimtmečius negalėjote bėgti į vietinę kliniką gydyti ligų, todėl šie dalykai buvo gydomi namuose su šviežiomis žolelėmis iš daržo. Skaitykite toliau, kad išmoktumėte savo sode auginti japoniškas žoleles. Tiesiog galite pastebėti, kad jau auginate tradicines japoniškas žoleles ir prieskonius.

Auga japoniškų žolelių sodas

Iki 1970-ųjų augalų importas nebuvo labai reguliuojamas. Dėl šios priežasties imigrantai iš JAV iš kitų šalių, pavyzdžiui, Japonijos, per amžius dažniausiai atsinešdavo mėgstamų kulinarinių ir vaistinių augalų sėklų ar gyvų augalų.

Kai kurie iš šių augalų klestėjo per gerai ir tapo invaziniais, o kiti kovojo ir mirė naujoje aplinkoje. Kitais atvejais ankstyvieji amerikiečių imigrantai suprato, kad čia jau augo tos pačios žolelės. Nors šiandien šiuos dalykus daug labiau reguliuoja vyriausybinės agentūros, vis tiek galite sukurti japonišką žolelių sodą, nesvarbu, kur gyvenate.

Tradicinis japonų žolelių sodas, kaip ir Europos potagerai, buvo pastatytas arti namų. Tai buvo suplanuota taip, kad būtų galima tiesiog išeiti pro virtuvės duris ir nuprausti šviežių žolelių, skirtų maisto ruošimui ar gydymui. Japoniškų žolelių sodus sudarė vaisiai, daržovės, dekoratyviniai augalai ir, žinoma, kulinarinės ir vaistinės japoniškos žolelės bei prieskoniai.

Kaip ir bet kuriame žolelių sode, augalų buvo galima rasti ir sodo lovose, ir vazonuose. Japoniškų žolelių sodai buvo išdėstyti taip, kad būtų ne tik naudingi, bet ir estetiškai malonūs visiems pojūčiams.

Žolelės japoniškiems sodams

Nors japoniškų žolelių sodo išdėstymas iš tikrųjų nesiskiria nuo kitų visame pasaulyje sutinkamų žolelių sodų, japoniškų sodų žolelės iš tiesų skiriasi. Čia yra keletas labiausiai paplitusių japoniškų žolelių augalų:

Šiso (Perilla fructescens) - Shiso taip pat žinomas kaip japoniškas bazilikas. Tiek augimo įpročiai, tiek vaistažolių vartojimas yra labai panašūs į baziliką. „Shiso“ naudojamas beveik visuose etapuose. Daigai naudojami kaip garnyras, dideli subrendę lapai naudojami sveiki kaip įvyniojimai arba susmulkinti garnyrui, o žiedpumpuriai marinuoti mėgstamam japoniškam skanėstui, vadinamam hojiso. Shiso būna dviejų formų: žalia ir raudona.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna yra japoniška garstyčių žalia, naudojama taip pat, kaip ir arugula. Patiekalai prideda švelnų pipirų skonį. Stiebai taip pat marinuoti. „Mizuna“ yra maža lapinė daržovė, geriausiai auganti pavėsyje ir iš dalies pavėsyje, ir gali būti naudojama konteinerių daržuose.

„Mitsuba“ (Cryptotaenia japonica) - Taip pat žinomos kaip japoniškos petražolės, nors visos augalo dalys yra valgomosios, jos lapai dažniausiai naudojami kaip garnyras.

Wasabina (Brassica juncea) - Dar viena japoniška garstyčių žalia, kuri patiekalams suteikia aštrų skonį, yra wasabina. Švelnūs jauni lapai valgomi šviežiose salotose arba naudojami sriubose, maišant bulvytėms ar troškiniams. Jis naudojamas kaip špinatai.

„Hawk Claw“ čili pipirai (Capsicum annuum) - Japonijoje auginami kaip dekoratyviniai pipirai. „Hawk Claw“ čili pipirai yra žinomi kaip Takanotsume ir yra svarbi makaronų patiekalų bei sriubų sudedamoji dalis. Nagos formos čili pipirai yra labai aštrūs. Prieš naudojimą jie paprastai išdžiovinami ir sumalami.

Gobo / varnalėšos šaknis (Arctium lappa) - JAV varnalėša paprastai traktuojama kaip kenksminga piktžolė. Tačiau kitose šalyse, įskaitant Japoniją, varnalėša labai vertinama kaip vertingas maisto šaltinis ir vaistinė žolė. Jo krakmolinga šaknis yra kapota vitaminų ir naudojama panašiai kaip bulvė. Jaunieji gėlių stiebai taip pat naudojami kaip artišokai.

Negi (Allium fistulosum) - Taip pat žinomas kaip valų svogūnas, Negi yra svogūnų šeimos narys, tradiciškai naudojamas kaip skalūnai daugelyje japoniškų patiekalų.

Wasabi (Wasibi japonica „Daruma“) - Wasabi yra žaliųjų krienų forma. Storosios šaknys pagamintos į tradicinę, aštrią pastą, paprastai paplitusią japonų receptuose.