Ar galima rauginti namuose: Fermentuojamas daržoves iš sodo

Žmonės tūkstančius metų fermentuoja maistą. Tai yra vienas iš lengviausių derliaus konservavimo būdų. Neseniai fermentuojamos daržovės ir kiti maisto produktai atrado naują rinką dėl naudos sveikatai. Fermentuojant iš daržovių gaunamas maistas, kuris skiriasi nuo pirminio derliaus, tačiau dažnai būna geresnis. Sužinokite, kaip rauginti daržoves ir įgyti naujų skonių bei maisto, kuris palaiko žarnyno sveikatą, pranašumų.

Kodėl gaminamas fermentas?

Senovės kinai gaminti fermentuoti pradėjo jau 7000–6 600 B.C. Ši senovės praktika paverčia cukrų ar angliavandenius rūgštimis ar net alkoholiu. Tai sukuria maistą, kurį galima saugiai konservuoti ilgą laiką, tuo pačiu įvedant kitokius skonius ir tekstūras nei jame esančiame neapdorotame maiste.

Fermentacijos procesas yra cheminis procesas, išskiriantis galingus probiotikus. Tai labai svarbu, kad jūsų pilvas būtų laimingas ir sveikas. Jie ypač naudingi tiems, kurie ilgą laiką vartojo antibiotikus, kurie gali sunaikinti skrandžio florą. Gerosios žarnos bakterijos yra nepaprastai svarbios sveikai imuninei sistemai. Fermentuojant taip pat dažnai padidėja vitaminų B ir K12, taip pat naudingų fermentų, kiekis.

Fermentuotų maisto produktų valgymas su kitais maisto produktais gali padidinti tų maisto produktų virškinamumą. Tai naudinga, jei turite skrandžio skrandį, kuris atrodo netoleruojantis tam tikrų maisto produktų. Be to, tinkamai atlikus procesą, jis yra lengvas ir saugus, todėl gali virsti daugybe skirtingų daržovių.

Kaip rauginti daržoves

Fermentuojantis daržoves neapsiribojama raugintais kopūstais, daugeliui pažįstamu maistu. Beveik bet kuri daržovė skonis ir puikiai išsilaiko fermentuojant.

Daržovių fermentacija nėra sudėtinga, tačiau reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmas svarbus daiktas yra vanduo. Komunalinėse vandens sistemose dažnai yra chloro, kuris sulėtins fermentacijos procesą, todėl naudokite distiliuotą ar filtruotą vandenį.

Kiti du svarbūs ingredientai yra teisinga temperatūra ir druskos kiekis. Daugeliui maisto produktų reikalinga 68–75 laipsnių (20–29 ° C) temperatūra. Didelėms ir nesmulkintoms daržovėms reikia penkių procentų sūrymo tirpalo, o susmulkintoms daržovėms tai gali padaryti tik trys procentai.

Mažesnei koncentracijai reikia dviejų šaukštų druskos kiekvienam vandens kvapui, didesnės - trims šaukštams su tuo pačiu vandens kiekiu.

Darbo pradžia rauginant daržoves

Švarūs konservavimo indai yra naudingi. Nenaudokite jokio metalo, kuris reaguos į rūgštis ir pašalins maisto spalvą.

Nuplaukite savo produkciją ir perdirbkite ją iki reikiamo dydžio. Mažesni gabalėliai ar susmulkintos daržovės greičiau fermentuosis.

Paruoškite savo sūrymą ir atsargiai išmatuokite druską. Įpilkite bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, nesmulkintų pipirų, gvazdikėlių, kmynų sėklų ir kt.

Daržoves sudėkite į stiklainius ir užpildykite prieskoniais ir sūrymu, kad panardintumėte. Uždenkite neuždengtais dangčiais arba audiniu, kad būtų galima išeiti iš dujų.

Stiklainius, esant silpnam apšvietimui, kambario temperatūroje laikykite nuo keturių dienų iki dviejų savaičių. Kuo ilgesnis procesas, tuo intensyvesnis skonis. Kai pasieksite norimą aromatą, atšaldykite ir keletą mėnesių laikykite.