Apie „Wasabi“ augalus: ar galima užauginti „Wasabi“ daržovių šaknis

Jei jums patinka suši, tada jūs esate gana gerai susipažinęs su žalia pasta, kuri pateikiama kaip pagardas šalia patiekalo - wasabi. Sužinokime daugiau apie „wasabi“ naudojimą.

Kas yra Wasabi?

Karšta, skani žalioji pasta gaunama iš Wasabi daržovių šaknies. „Wasabi“ daržovių šaknys yra Brassicaceae šeimos narė, kuriai priklauso kopūstai, garstyčios ir krienai. Tiesą sakant, wasabi dažnai vadinamas japonų krienais.

„Wasabi“ augalai yra vietiniai daugiamečiai augalai, aptinkami Japonijos kalnų upių slėniuose prie upelių vagų. Yra keletas wasabi veislių, tarp jų yra:

• Wasabia japonica
• Kochlearija wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Augantys wasabi šakniastiebiai buvo auginami bent 10-ame amžiuje.

Augantys Wasabi augalai

Wasabi geriausiai auga purioje, ekologiškai turtingoje, šiek tiek drėgno dirvožemio. Jis taip pat teikia pirmenybę dirvožemio pH tarp 6 ir 7.

Kalbant apie vietą, tai yra viena iš tų daržovių, kurią iš tikrųjų galite patalpinti šešėlinėje sodo vietoje ar net prie tvenkinio. Prieš sodinimą patariama šaknis pamirkyti vėsiame vandenyje ir pašalinti visus pažeistus lapus. Augalų wasabi pavasarį, kai lauko tempai yra apie 10–16 ° C (50–60 F.), o kosminiai augalai - maždaug 12 colių atstumu.

„Wasabi“ taip pat gali būti sodinami konteineriuose, naudojant 6 colių puodą, užpildytą vazonų mišiniu, kuriame gausu organinių medžiagų, ir po metų persodinant į 12 colių puodą. Norėdami padidinti drenažą, į puodo dugną įpilkite smėlio.

Vandens wasabi augalus kruopščiai ir dažnai. Mulčiavimas aplink augalus padės išlaikyti dirvožemio drėgmę.

Genėti visus suvytusius ar negražius augalų lapus ar stiebus. Kontroliuokite piktžoles visą auginimo sezoną ir patikrinkite, ar nėra tokių kenkėjų, kaip šliužai ir sraigės.

Auginant wasabi augalus, paprastai rekomenduojama naudoti lėtai išleidžiamas 12–12–12 trąšas kas tris ar keturis mėnesius. Manoma, kad trąšos, kuriose yra daug sieros, padidina jų skonį ir pikantiškumą.

Derliaus šaknis imkite pavasarį arba rudenį, kai vėsu. Turėkite omenyje, kad paprastai šakniastiebiai subręsta arba siekia 4–6 colius. Tai trunka apie 2 metus. Derliaus nuėmimo metu nuimkite visą augalą, pašalindami visus šoninius ūglius.

„Wasabi“ reikia saugoti nuo šaltos žiemos temperatūros. Šiltesnėse vietose pakanka gausiai mulčiuoti. Šaltesniuose regionuose wasabi turėtų būti auginami vazonuose, kuriuos galima perkelti į apsaugotą vietą.

„Wasabi“ naudojimas

Nors wasabi augalų žalumynai gali būti valgomi švieži ir kartais džiovinami, kad būtų naudojami kituose perdirbtuose maisto produktuose, arba marinuoti sūryme ar sojos padaže, laimėjimas yra šaknis. Šiluma iš wasabi šakniastiebių nepanaši į kapsaiciną, randamą čili pipiruose. Wasabi stimuliuoja nosies kanalus labiau nei liežuvis, iš pradžių jaučiasi ugnis ir greitai išsiskiria į saldesnį skonį be deginimo pojūčio. Ugningos wasabi savybės nėra aliejaus pagrindu, kaip kad karštuose pipiruose, todėl poveikis yra gana trumpas ir gali būti užfiksuotas su kitais maisto produktais ar skysčiais.

Kai kurie „wasabi“ naudojimo būdai, be abejo, yra kaip pagardas su suši ar sashimi, tačiau jis taip pat yra skanus makaronų sriubose, kaip pagardas kepti mėsą ir daržoves arba dėti į patiekalų, marinatų ir salotų padažus.

Naudojant šviežią wasabi šaknį, ji dažnai tarkuojama prieš pat valgant, nes per kelias pirmąsias valandas ji praranda aromatą. Arba jis laikomas uždengtas ir, norint pateikti suši, dedamas į tarpą tarp žuvies ir ryžių.

Didžioji dalis žaliosios pastos ar miltelių, kuriuos mes žinome kaip wasabi, iš tikrųjų nėra wasabi šaknys. Kadangi wasabi augalams auginti reikia ypatingų sąlygų, šaknys yra gana brangios, o vidutiniam sodininkui gali būti sunku jas auginti. Todėl tikrąjį dalyką dažnai pakeičia garstyčių milteliai arba krienai, kukurūzų krakmolas ir dirbtiniai dažikliai.

Kaip paruošti Wasabi šaknį

Pirmiausia pasirinkite neprigludusią, tvirtą šaknį, nuplaukite ją ir tada peiliu nulupkite. Šaknis susmulkinus į storą pastą, yra pagrindinis dalykas, norint išlaisvinti aštrų Wasabi skonį. Japonijos virėjai naudoja ryklio odą, kad gautųsi tokia tiršta pasta, tačiau jūs galite naudoti mažiausias skylutes ant metalinės trintuvės, grotelės sukamaisiais judesiais.

Gautą pastą uždenkite plastikine plėvele, palikite 10–15 min. prieš naudojimą skoniui išgauti, o po to panaudoti per kitas kelias valandas. Visos likusios šaknys turėtų būti padengtos drėgnais rankšluosčiais ir atvėsintos.

Kas kelias dienas nuplaukite šaknį vėsiame vandenyje ir patikrinkite, ar nėra nuovirų. Šaldytas wasabi šakniastiebis truks apie mėnesį.