Šaltai pasaldinti šakniavaisiai: įprastos daržovės, kurios žiemą tampa saldžios

Ar kada nors valgai morką ar ropę, kuri yra saldesnė nei įpratusi? Tai nėra skirtinga rūšis - gali būti, kad ji buvo tiesiog užauginta skirtingu metų laiku. Ne visi supranta, kad tam tikros daržovės, įskaitant daugelį šakniavaisių, iš tikrųjų daug geriau skoniauja, kai jos auginamos žiemą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šaknis, kurios saldžiai atgyja.

Kodėl šakninės daržovės tampa saldesnės su šalčiu?

Saldinimas žiemą yra reiškinys, kurį dažnai matote daržovėse, kurios natūraliai auga šaltu oru. Nors pirmosios kritimo šaltys užmuš daug augalų, yra daug veislių, ypač šakniavaisių, kurie išgyvens šią daug šaltesnę temperatūrą.

Iš dalies taip yra dėl jų sugebėjimo krakmolą paversti cukrumi. Auginimo sezono metu šios daržovės kaupia energiją krakmolo pavidalu. Kai temperatūra pradeda kristi, jie virsta krakmolu į cukrų, kuris veikia kaip antifrizas jų ląstelėms.

Šis pokytis neįvyks per naktį, tačiau kol pasirinksite šaknines daržoves kažkur po pirmųjų rudens šalčių, yra tikėtina, kad jos bus skanesnės už saldesnį nei tuo atveju, jei jas pasirinktumėte vasarą.

Kokios yra šaknys, kurios saldesnės?

Morkos, ropės, rutabagos ir burokėliai yra visos šaknys, kurios saldžiai pasidaro šalnos. Kai kurios kitos daržovės, kurios žiemą tampa saldžios, yra kopūstinės kultūros, tokios kaip briuselio kopūstai, brokoliai ir kopūstai, taip pat dauguma lapinių žalumynų.

Bet yra vienas augalas, kuriam saldinti žiemą NE naudinga: bulvės. Bulvės saldinamos taip pat, kaip ir visi kiti augalai, tačiau rezultatas nėra toks, kokio norėta. Bulvės yra vertinamos už jų krakmolingumą, kurį jos sukaupia vasarą. Cukraus pavertimas ne tik pašalina tuos krakmolus, bet ir bulvės minkštimas virto tamsiai ruda spalva.

Ar kada valgėte bulvių traškutį, kuriame buvo tamsi vieta? Tikėtina, kad bulvės šiek tiek atvėso, kol jos nevirto traškučiu. Tačiau bulvės yra išimtis. Geriausias kitų šaltų ir atsparių šakniavaisių pasėlių pasodinimo laikas yra vasaros pabaigoje, todėl jie bus pasirengę derliaus nuėmimui žiemą, kai bus didžiausias saldumas.