Ar cikorijos yra valgomos: sužinokite apie maisto gaminimą naudojant cikorijos žoleles

Ar kada nors girdėjai apie cikoriją? Jei taip, ar jums įdomu, ar galite valgyti cikoriją? Cikorijos yra paplitusi pakelės piktžolė, kurią galima rasti visoje Šiaurės Amerikoje, tačiau pasakojime yra daugiau. Cikorijos iš tikrųjų yra valgomosios ir cikorijos gaminamos šimtus metų. Dabar, kai žinote, kad cikorijų augalus valgyti yra gerai ir nesunku, kyla klausimas, kaip cikorijas naudoti.

Ar galima valgyti cikorijos šaknis?

Dabar, kai įsitikinome, kad trūkažolė yra valgoma, kurios augalų dalys yra valgomos? Cikorijos yra žolinis augalas kiaulpienių šeimoje. Jis turi ryškiai mėlynus, o kartais ir baltus ar rausvus žiedus. Valgydami cikorijos augalus, visa tai gali sunaudoti lapai, pumpurai ir šaknys.

Bet kokioje kelionėje į Naująjį Orleaną reikėtų sustojimą prie garsiosios kavinės „Du Monde“, kur gardžiatumėte kavinę „au au lait“ su cikorija ir, žinoma, prie karštų „beignets“. Cikorijos kavos dalis gaunama iš cikorijos augalų šaknų, kurios skrudinamos ir vėliau sumalamos.

Cikorijos yra Naujojo Orleano stiliaus kavos sudedamoji dalis, tačiau sunkumų metu ji gali ir buvo naudojama kaip kavos pakaitalas. Tiesą sakant, per pilietinį karą Sąjungos karinis jūrų laivynas nutraukė Naujojo Orleano uostą, kuris tuo metu buvo vienas didžiausių kavos importuotojų, todėl cikorijos kava tapo būtinybe.

Cikorijos, be valgomosios šaknies, taip pat naudoja ir kitus kulinarijos reikmenis.

Kaip naudoti cikorijos augalus

Cikorija turi daugybę klaidų, kai kurios labiau paplitusios, nei jūs galite pamanyti. Galbūt labiau esate susipažinęs su cikorijos pusbroliais, belgiškais endiveliais, garbanotais endive (arba frisee) arba radicchio, kuris taip pat vadinamas raudonąja cikorija arba raudona endive. Iš jų lapai vartojami žaliai arba virti ir turi šiek tiek kartaus skonio.

Laukinės trūkažolės yra gana skrupulingai atrodantis augalas, kilęs iš Europos ir kurį galima rasti pakelėse ar atviruose piktžolių laukuose. Virdami cikorijas, derlių nuimkite pavasarį arba rudenį nuo vasaros karščio, jie padaro kartaus skonio, nors vis tiek yra valgomi. Taip pat valgydami laukinius trūkažolių cikorijos augalus venkite derliaus nuėmimo keliais ar šalia esančių griovių, kur kaupiasi dyzelinas ir kiti toksiški nuotėkiai.

Jaunus cikorijos lapus galima dėti į salotas. Gėlių žiedpumpurius galima marinuoti, o atvirą žydėjimą pridėti prie salotų. Šaknį galima skrudinti ir sumalti į cikorijos kavą, o subrendusius lapus naudoti kaip virtą žalią daržovę.

Cikorijos šaknys taip pat gali būti auginamos tamsiu paros metu, kai jos suformuoja šviesiai jaunus ūglius ir lapus, kuriuos visą žiemą galima valgyti kaip šviežius „žalumynus“.